蒸餾形式：連續蒸餾/非連續蒸餾、單純蒸發/精餾、真空蒸餾。

蒸發器的類型：間歇式蒸發器、降膜蒸發器、薄膜蒸發器、短程蒸餾器。

根據分子運動理論，液體混合物的分子受熱后運動會加劇，當接受到足夠能量時，就會從液面逸出而成為氣相分子。隨著也面上方氣相分子的增加，有一部分氣體就會返回液體。當外界條件保持恒定情況下，會達到分子運動的動態平衡，即從宏觀上看，達到了平衡。不同種類的分子，由于其分子有效直徑不同，故其平均自由程也不同，即不同種類的分子，從統計學的觀點看，其逸出液面后不與其他分子碰撞的飛行距離是不同的。

分子蒸餾的分離作用就是利用液體分子受熱后從液面逸出，而不同種類分子逸出后其平均自由程不同來實現的。

適用范圍為適用范圍：

1.化工：如芳烴油純化，高分子中間體純化，羊毛脂提取等；

2.醫藥領域：例如提取天然維生素AE合成氨基酸及葡萄糖衍生物；

3.食品工業：如精煉魚油，脫酸，混合油分離；

4.其他領域：石油工業，化工，環保。

短程蒸餾的結構形式：

1.間歇釜式短程蒸餾器

2.降膜式短程蒸餾器

3.離心式短程蒸餾器

4.刮膜式短程蒸餾器